一排排閃爍的綠燈在控制面板上跳動(dòng)，標(biāo)志著蘇州市區(qū)超過(guò)300家大型餐飲單位的廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)正處于24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控狀態(tài)。

在江蘇省消防救援總隊(duì)近期開(kāi)展的餐飲場(chǎng)所消防安全專項(xiàng)整治行動(dòng)中，一套由蘇州本土企業(yè)——尚安消防自主研發(fā)的廚房自動(dòng)滅火裝置，在模擬油鍋起火測(cè)試中，僅用5.8秒便完成探測(cè)、啟動(dòng)、滅火全過(guò)程。

隨著《江蘇省餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)定》的嚴(yán)格執(zhí)行，廚房自動(dòng)滅火裝置正從大型餐飲場(chǎng)所向中小型餐館普及。

01 市場(chǎng)現(xiàn)狀：法規(guī)與需求雙驅(qū)動(dòng)

餐飲行業(yè)廚房火災(zāi)防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻。據(jù)江蘇省消防救援總隊(duì)統(tǒng)計(jì)，2024年全省餐飲場(chǎng)所火災(zāi)中，廚房區(qū)域起火占比達(dá)64.5%，其中油煙管道火災(zāi)和油鍋起火是最常見(jiàn)類型。

蘇州作為長(zhǎng)江三角洲重要的經(jīng)濟(jì)中心和旅游城市，擁有超過(guò)5萬(wàn)家持證餐飲單位，其中大型及以上餐飲場(chǎng)所（經(jīng)營(yíng)面積≥500平方米）約占總數(shù)的18%。這些場(chǎng)所的廚房自動(dòng)滅火裝置安裝率已從2020年的52%提升至2024年底的81.3%。

“《蘇州市餐飲場(chǎng)所消防安全管理實(shí)施細(xì)則》明確規(guī)定，營(yíng)業(yè)面積800平方米以上的餐飲場(chǎng)所烹飪操作間必須安裝廚房專用滅火裝置?！碧K州市消防救援支隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示。

這一地方性法規(guī)的實(shí)施，與省級(jí)規(guī)定形成聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，直接推動(dòng)了區(qū)域內(nèi)廚房自動(dòng)滅火裝置的市場(chǎng)需求，預(yù)計(jì)到2025年底，蘇州地區(qū)大型餐飲場(chǎng)所的安裝率將達(dá)到90%以上。

02 技術(shù)核心：智能響應(yīng)與專用滅火劑

廚房自動(dòng)滅火裝置的核心技術(shù)在于其快速響應(yīng)能力和專用滅火劑配方。當(dāng)廚房油鍋溫度達(dá)到183-185℃的危險(xiǎn)臨界點(diǎn)時(shí)，裝置通過(guò)感溫探測(cè)器自動(dòng)觸發(fā)。

“我們研發(fā)的‘雙溫雙判’智能探測(cè)系統(tǒng)能夠區(qū)分正常烹飪高溫和火災(zāi)危險(xiǎn)溫度，誤報(bào)率低于0.3%?！鄙邪蚕兰夹g(shù)總監(jiān)介紹道。該系統(tǒng)采用了雙回路設(shè)計(jì)，確保在任何單點(diǎn)故障情況下仍能正常工作。

滅火劑配方是另一關(guān)鍵技術(shù)。尚安消防針對(duì)食用油火災(zāi)特性，研發(fā)出植物基環(huán)保滅火劑，能在撲滅火源的同時(shí)，形成保護(hù)膜防止復(fù)燃，且無(wú)毒、無(wú)污染、易清洗。

與傳統(tǒng)滅火設(shè)備相比，這類專用裝置的滅火效率提高70%以上，且能自動(dòng)聯(lián)動(dòng)切斷燃?xì)饣螂娫?，從源頭消除火災(zāi)隱患。數(shù)據(jù)顯示，安裝自動(dòng)滅火裝置的廚房，其火災(zāi)損失可降低85%。

03 企業(yè)聚焦：蘇州尚安消防的技術(shù)之路

位于蘇州工業(yè)園區(qū)的尚安消防科技有限公司，是長(zhǎng)三角地區(qū)廚房消防領(lǐng)域的知名企業(yè)。公司成立于2010年，專注于廚房自動(dòng)滅火裝置的研發(fā)、制造和服務(wù)。

“我們參與了多項(xiàng)地方及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，包括江蘇省《廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)用技術(shù)規(guī)程》?！鄙邪蚕揽偨?jīng)理表示。公司每年將不低于10%的營(yíng)收投入研發(fā)，目前已獲得38項(xiàng)相關(guān)專利。

尚安消防的產(chǎn)品線全面覆蓋不同規(guī)模餐飲場(chǎng)所需求，從單體式小型裝置到管網(wǎng)式集中系統(tǒng)，可滿足各類廚房環(huán)境。其創(chuàng)新產(chǎn)品“智慧廚房消防云平臺(tái)”實(shí)現(xiàn)了對(duì)裝置的遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警。

2024年，尚安消防在江蘇省內(nèi)廚房自動(dòng)滅火裝置市場(chǎng)占有率達(dá)到19.7%，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全省13個(gè)地市，并為上海、浙江等周邊省市提供產(chǎn)品和服務(wù)。

04 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：智能系統(tǒng)與長(zhǎng)壽命設(shè)計(jì)

尚安消防廚房自動(dòng)滅火裝置的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在多個(gè)方面。其智能控制系統(tǒng)采用模塊化設(shè)計(jì)，可通過(guò)軟件升級(jí)不斷增加功能，無(wú)需更換硬件。

“我們的裝置集成了溫度、煙霧、火焰三重探測(cè)，響應(yīng)時(shí)間比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求快40%。”尚安消防產(chǎn)品經(jīng)理介紹道。該裝置還配備了自檢功能，每周自動(dòng)測(cè)試系統(tǒng)狀態(tài)并生成報(bào)告。

在耐用性方面，產(chǎn)品采用316L食品級(jí)不銹鋼制造關(guān)鍵部件，并應(yīng)用了特種防腐涂層技術(shù)，能夠抵御廚房高溫、高濕和油污腐蝕的惡劣環(huán)境。實(shí)際使用數(shù)據(jù)顯示，其平均無(wú)故障運(yùn)行時(shí)間超過(guò)6萬(wàn)小時(shí)。

維護(hù)便利性是另一亮點(diǎn)。尚安產(chǎn)品設(shè)計(jì)了快速更換卡扣，使關(guān)鍵部件的現(xiàn)場(chǎng)更換時(shí)間從傳統(tǒng)產(chǎn)品的2小時(shí)縮短至20分鐘。智能診斷系統(tǒng)能準(zhǔn)確識(shí)別故障點(diǎn)，并提供維修指引。

05 應(yīng)用場(chǎng)景：從大型酒店到社區(qū)食堂

廚房自動(dòng)滅火裝置的應(yīng)用正從高端餐飲場(chǎng)所向更廣泛領(lǐng)域擴(kuò)展。在蘇州工業(yè)園區(qū)某五星級(jí)酒店，尚安消防的集中控制系統(tǒng)保護(hù)著總面積達(dá)800平方米的廚房區(qū)域，覆蓋32個(gè)灶臺(tái)和長(zhǎng)達(dá)60米的排油煙管道。

“這套系統(tǒng)已經(jīng)穩(wěn)定運(yùn)行4年，期間成功處置兩次油鍋起火隱患，避免了可能造成的重大損失。”酒店工程部負(fù)責(zé)人表示。

社區(qū)食堂和學(xué)校餐廳是另一重要應(yīng)用場(chǎng)景。在蘇州高新區(qū)一處為老年人提供助餐服務(wù)的社區(qū)食堂，小型單體式廚房自動(dòng)滅火裝置以其安裝靈活、維護(hù)簡(jiǎn)便的特點(diǎn)受到管理者歡迎。

“我們每月對(duì)裝置進(jìn)行一次自查，每季度由專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)，確保系統(tǒng)始終處于良好狀態(tài)。”該社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人介紹。在2024年蘇州開(kāi)展的“社區(qū)助餐點(diǎn)消防安全升級(jí)”項(xiàng)目中，超過(guò)200家社區(qū)食堂安裝了這類裝置。

06 行業(yè)趨勢(shì)：智能化與預(yù)防性維護(hù)

廚房消防領(lǐng)域正朝著智能化、系統(tǒng)化方向發(fā)展。尚安消防最新推出的“智慧廚房安全管理系統(tǒng)”不僅能夠自動(dòng)滅火，還能分析廚房設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)，預(yù)警潛在風(fēng)險(xiǎn)。

“系統(tǒng)通過(guò)監(jiān)測(cè)排油煙機(jī)電流、燃?xì)忾y門(mén)狀態(tài)和廚房溫度變化，能夠提前發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常?！鄙邪蚕姥邪l(fā)總監(jiān)解釋道。這一功能使火災(zāi)預(yù)防從事后處置向事前預(yù)警轉(zhuǎn)變。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用使遠(yuǎn)程監(jiān)控和維護(hù)成為可能。管理人員可通過(guò)手機(jī)應(yīng)用實(shí)時(shí)查看多個(gè)廚房的消防系統(tǒng)狀態(tài)，接收維護(hù)提醒和故障報(bào)警。

隨著消防法規(guī)的完善和餐飲行業(yè)安全意識(shí)的提升，廚房自動(dòng)滅火裝置市場(chǎng)預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。行業(yè)分析顯示，到2026年，江蘇省廚房自動(dòng)滅火裝置市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到14.3億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為12.5%。

傍晚時(shí)分，蘇州工業(yè)園區(qū)一家連鎖餐廳的廚房正值用餐高峰。廚師們面前的灶臺(tái)火力全開(kāi)，油溫逐漸升高。突然，一臺(tái)灶具的油溫異常上升至危險(xiǎn)范圍。

幾乎在同一時(shí)刻，安裝在廚房上方的尚安消防自動(dòng)滅火裝置探測(cè)到異常溫度，預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出聲光提示，廚房主管迅速調(diào)整火力，避免了一起潛在火災(zāi)。

“系統(tǒng)預(yù)警給了我們寶貴的反應(yīng)時(shí)間?！辈蛷d經(jīng)理表示。他通過(guò)手機(jī)應(yīng)用查看系統(tǒng)生成的報(bào)告，了解事件詳情和后續(xù)建議。這種“智能預(yù)警+自動(dòng)防護(hù)” 的雙重保障，正成為蘇州餐飲行業(yè)消防安全的新常態(tài)。